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煎饼糊怎么调最好吃?

作为正宗的临沂人,一日三餐都离不开煎饼,煎饼又香又脆,既可以做塌煎饼也可以卷着各种菜做主食,据历史记载,早在唐朝的时候就已经有煎饼了,直到今天这种美食不仅吃起来味道非常好,最关键是非常方便,煎饼是我们最爱的主食,临沂煎饼机厂家经过多次实验发现,煎饼好不好吃的影响因素,除了煎饼机的影响之外,还有很重要的一个因素就是煎饼糊子的调制。

煎饼好吃与否关键在调糊,松软手工杂粮煎饼配方:面粉70斤、杂粮粉30斤(或不加)、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺:取50斤面粉加50斤开水烫糊,降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时,即成面糊。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20-30分钟。将鏖子烧热,擦点油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟。

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